铁观音是中国传统的名茶之一，其制作工序非常繁琐。以下是主要的铁观音制作工序：

1. 采摘：在阳光充足、气温适宜的日子里，手工采摘清晨2至3小时嫩芽，每个嫩芽约长1厘米。

2. 晾凉：采摘的嫩芽在采摘完毕后需要晾凉，让其逐渐变硬，否则嫩芽容易碎裂。

3. 搓捻：经过晾凉后的嫩芽再次被手工捻成一条条细长的茶条。

4. 发酵：搓捻后的茶条在室温下进行发酵，让茶叶中的酶发挥作用，让茶叶出现香气，同时也让茶叶颜色由浅变深。

5. 揉捻：经过发酵后的茶条被放入揉捻机中，经过多次揉捻，茶叶的形态慢慢变得扁平，茶条的汁液也逐渐析出。

6. 烘干：揉捻后的茶叶被摆放在大火烘干机中，使茶叶逐渐变干，同时变得更加脆硬。

7. 装袋：经过烘干处理后的铁观音被分装在小袋中，等待市场销售。