信阳毛尖是中国著名的绿茶品种之一，产于中国河南省信阳市一带。它的外形长而扁平，状如雀舌，叶面披白茸。经过采摘、晒青、杀青、揉捻、干燥等工艺处理后，形成了优质的毛尖茶叶。

信阳毛尖的汤色清亮碧绿，香气清幽高雅，滋味鲜爽醇和，回味甘甜，富有变化和层次感。它富含茶多酚、咖啡因、氨基酸等保健成分，具有清热解毒、提神醒脑、降脂减肥、抗氧化、防癌抗衰老等功效。

信阳毛尖的制作非常严格，要求以新芽及其叶为原料，采摘时间必须在谷雨前后，鲜叶的含水量不能超过5%，施工前还要进行适当的储存和萎凋。制作过程中要控制湿度、温度和揉捻的时间，以保证茶叶的品质和口感。

信阳毛尖是中国最高级别的绿茶之一，以其高雅的香气和浓厚的文化内涵，赢得了世人的喜爱和推崇。