牛蒡作为一种食疗的食材，一般不会有严重的副作用。但是对于个别人群，可能会引起以下不适症状：

1.过敏反应：牛蒡中含有一些特定的蛋白质，如果个别人群过敏或对这些蛋白质敏感，就会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸急促等。

2.胃肠道不适：牛蒡有一定的草酸含量，如果摄入过多，就会引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。

3.口腔溃疡：牛蒡中含有一些天然酸味，多吃容易导致口腔溃疡。

4.药物相互作用：牛蒡含有多种生物活性物质，可能会与某些药物发生相互作用，影响药效或产生副作用，所以在使用药物期间，应该避免大量食用牛蒡。

5.钾摄入过多：由于牛蒡富含钾，而摄入过多的钾可能对肾脏功能不好的人群会造成负担。

因此，在食用牛蒡时，应该注意适量，不要过量食用，同时应该特别注意过敏反应的可能性，如有不适，应及时就医。