君山银针三起三落是传统的茶艺表演之一，同时也有一个典故。

据说，在明朝朱元璋时期，有一个茶农从君山采摘了三个刚刚开花的嫩芽，制成三根银针茶。这位茶农是一位非常有技术的人，他在制作茶叶时非常细心，对每一个步骤都极其认真。然而，在烘焙最后一步时，他把茶叶烤焦了。

他非常沮丧，认为他的努力都白费了。但是他还是把这些茶叶拿到了当地的一个茶馆。当时，茶馆老板看到这些烤焦的茶叶，认为它们看起来非常不健康。但是他还是决定品尝一下这些茶叶。

当他品尝的时候，他惊奇地发现，这个茶的味道非常美味，有一种烧焦的香气和一种清新的感觉。他立刻带着这个茶叶去拜见了当时的皇帝，朱元璋。

朱元璋也品尝了这个茶叶，并且感受到了它的美味。他问茶馆老板这个茶叶的名称是什么，这个茶馆老板就告诉了他这个茶叶叫做君山银针。

后来，朱元璋命令人把这个茶叶的名称刻在了铜牌上，并且告诉人们，这个茶叶最好三起三落倒入杯中，这样可以使茶叶的香气充分散发，味道更加浓郁。从此，君山银针三起三落就成为了一种茶艺表演，并且也成为了用来描述某种事物忽高忽低的形容词。