肉桂和桂皮都是一种来自于桂树的香料，但在具体的用途、味道和形态上有所不同。

肉桂通常指的是来自于中国南部和越南的肉桂树的内皮，它是一种细长的、卷曲的、红棕色的条状物，具有香甜辛辣的味道和强烈的芳香，是烹饪中常用的香料，比如在泡制茶叶鸡、红烧肉、牛肉汤等食品中都能看到。

而桂皮则多指来自于印度尼西亚和斯里兰卡的桂树的外皮，它是一种硬质的、灰白色的、卷曲的、薄片状的物质，味道略微辛辣，香气也较为柔和，一般用于制作甜点和调味料，如肉桂卷、肉桂蜜汁鸟等。

虽然肉桂和桂皮都属于桂树的香料，但具体的应用场合和口味却有所不同，需要根据不同的菜肴需求和个人口味选择使用。