西湖龙井的杀青方法主要有以下几种：

1.热杀青：将龙井茶叶用高温锅炒制，让其内部的水分快速排出，保持茶叶的嫩绿颜色。

2.冷却杀青：将龙井茶叶冲入冷水中，使其突然停止发酵，保持茶叶的鲜嫩口感。

3.常温杀青：将龙井茶叶放置于室温下，让其自行氧化，然后迅速揉捻，使茶叶融合成团，然后曝晒至干。

不同的杀青方法会影响茶叶的口感和香气，各地的茶农都有自己的杀青方法，以适应当地的气候和土壤条件。