牛蒡根是一种常见的中草药，其具有以下作用和用法：

作用：

1. 清热解毒：牛蒡根具有清热解毒、利咽退烧的作用，可用于治疗急性咽喉炎、口腔溃疡、疱疹等疾病。

2. 利水消肿：牛蒡根有利尿、消肿作用，可用于肾炎水肿、浮肿等病症。

3. 补益生津：牛蒡根具有滋阴润燥、补益生津的功效，可用于口干舌燥、久咳虚热等病症。

用法：

1. 煎汤饮用：将牛蒡根洗净切片后，放入锅中加水煎煮约30分钟，取汁饮用，可作为口腔卫生、排毒养颜的良好选择。

2. 煲汤食用：将牛蒡根和鸡骨架、冬菇等其他食材一起放入汤锅中煲煮，可起到滋阴润燥的效果。

3. 食用方法多样：牛蒡根还可以用来制作糕点、饼干等食品，尤其是对于素食主义者，更是一道美味佳肴。

需要提醒的是，如果有药物过敏史或者患有严重疾病，建议在医生指导下使用牛蒡根。同时，婴幼儿和孕妇应慎用。