1. 采摘：选择熟透的新会柑，将其剥开，取其果皮，不要带上果丝、果肉等。

2. 晒皮：将采摘好的果皮晒至8-9成干，要注意避免阳光直射，最好放在通风的地方晒。

3. 清洗：将晒好的果皮放在清水中浸泡1-2天，每隔一段时间换一次水，使果皮去除陈腐的气味。

4. 晾干：将清洗过的果皮放在凉暗的地方晾干，使水分挥发，果皮变干。

5. 堆积：将晾干的果皮放在一个干燥、通风的地方堆积，用大石块压实，重复几次，让果皮自然发酵。

6. 拍揉：重复拍打、揉捏果皮，使其变得松软。

7. 筛选：将发酵好的果皮用筛子筛选，将大的果皮片分开。

8. 晾干：将筛选好的小果皮放在凉暗的地方晾干，直到完全干燥为止。

9. 贮存：将干燥的新会陈皮存放在干燥通风的地方，避免阳光直射，以免失去香味。