岩茶是指产于福建的一类乌龙茶，其特点是产地高海拔、云雾缭绕，茶树生长在岩石、峭壁间的石缝中，茶叶所含的矿物质和氨基酸等成分丰富，因此具有独特的风味。岩茶的五大种类包括：

1. 武夷岩茶：以福建武夷山为原产地，是岩茶中最著名、最优质的一种，具有蜜香、杏仁香等特殊香味。

2. 金骏眉：以福建安溪县为原产地，茶汤清亮、滋味浓郁，有“醇美芳香，一泡三韵”之称。

3. 铁观音：以福建安溪县为原产地，茶汤金黄，滋味鲜爽、回甘，是岩茶系列中最受欢迎的品种之一。

4. 岩茶王：以福建武夷山为原产地，茶汤清澈、香气怡人，韵味悠长。

5. 霞光茶：以福建武夷山海拔1000米以上的高山茶园为原产地，滋味醇厚、苦涩适中，口感柔和。