泡茶水质对茶汤的影响很大，水质的好坏、硬度、PH值等都会影响到茶叶中的化学成分和口感。

1. 水质

水质的好坏直接影响着茶汤的口感，例如硬度高的水会使茶叶中的茶多酸与茶黄素析出不易，影响茶汤的口感。

2. 硬度

硬度高的水会在茶叶中与茶多酸、咖啡因等物质生成螯合物，而这些螯合物对于茶叶中的多酚化合物具有保护作用，使茶叶中的口感成分充分释放，因此，使用适量的硬度适中的水泡茶，能够释放出更好的口感。

3. PH值

PH值的变化会使茶叶中的多酚成分发生变化，茶叶中的多酚成分也可能会在酸性或碱性条件下发生变化。因此，使用多余pH值稳定的水泡茶，可以更好的保护茶叶的口感。

综上所述，泡茶水质对茶汤的影响很大，因此选择适当的泡茶水质，能够更好的体验到茶叶的口感和香气。