铁观音和绿茶是两种不同的茶叶，它们的区别在于制作方式和茶叶的品种不同。

铁观音是乌龙茶的一种，采用半发酵技术制作，茶叶外形呈现暗绿色，叶片形状扁平修长。铁观音茶汤香气高雅，滋味清爽回甘，口感淡雅不苦不涩。铁观音富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，具有清热解暑、去火消肿、降血脂等功效。

绿茶采用不发酵制作，茶叶外形呈现鲜绿色，叶片形状细嫩修长。绿茶茶汤香气纯正高雅，滋味清醇鲜爽，口感清淡不涩不苦。绿茶含有多种酚类物质、维生素和微量元素等营养成分，具有清热解毒、抗氧化、降血脂、防癌抗癌和保健养生等多种功效。

综上所述，铁观音和绿茶都具有一定的保健作用，但其功效和茶味各不相同。根据个人口感和健康需求选择合适的茶叶更为重要。