普洱茶是一种发酵茶，具有生茶和熟茶两种类型，它们的产生和工艺过程不同，呈现出不同的香味和口味。

1. 生茶：

生茶是指未经过人工堆积浆熟处理的普洱茶。它保留了茶叶的自然含水量，通常叶质较嫩，色泽鲜亮，呈现出青草、花香、果香等复杂的香味，口感爽醇，有一定的涩味和回甘。它需要经过较长时间的陈放和发酵，才能呈现出独特、柔和、深厚且醇厚的口感。

2. 熟茶：

熟茶是指经人工浆熟处理的普洱茶，通常茶叶为发酵后的黑茶，颜色呈深黑色，味道较浓重，口感柔和、顺滑、无涩味，有一定的果香和陈香味。它的发酵工艺比较复杂，需要经过高温、湿度和压制等多个环节，才能形成特有的熟茶香气和口感。

总体而言，生茶和熟茶的香气、口感和功效都有所不同，具有不同的市场定位和消费群体。生茶对于茶友来说具有一定的收藏和陈放价值，而熟茶则更适合饮用和日常消费。