安溪铁观音是中国福建安溪县特产的一种名茶，以其独具韵味的叶底而名扬中外。安溪铁观音除了茶汤鲜香、滋味浓郁外，还有明显的花香、生果香和木香，冲泡后的叶底色泽乌润，铁质色泽明显，亮度高，富有弹性和坚韧度。安溪铁观音茶的制作工艺复杂，需要经过杀青、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，而且茶叶采摘时需要在清晨或夜晚，采摘的茶叶只放在竹筐里进行短暂晾晒，然后立即进行制作，以保证其新鲜度和品质。茶叶制作过程中，叶底在揉捻环节中需要特别注意，掌握好时机，使其叶底变得坚韧而不失弹性，才能形成优良的品质。