炒茶的工序主要包括以下几个步骤：

1.烘青：将新鲜采摘的茶叶放在室内晾晒一段时间，使茶叶中的水分蒸发，让茶叶变得柔软。

2.揉捻：将烘干的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，让茶叶的细胞破裂，有利于茶叶中的酶类氧化反应的进行。

3.揉捻后杀青：在揉捻结束后，需要将茶叶放入杀青机中进行加热杀青，以停止茶叶中的氧化反应。

4.焙火：将杀青后的茶叶烘干，以去除茶叶中多余的水分，使茶叶保持干燥状态。

5.选质：将炒好的茶叶进行筛选，去除杂质，以保持茶叶的纯度和品质。