骨汤麻辣烫底料的做法如下：

材料:
- 猪骨或鸡骨 500克
- 生姜 两片
- 葱 一段
- 大蒜 两瓣
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 麻油 适量

步骤:
1. 先将猪骨或鸡骨洗净，放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。然后撇去浮沫，洗净骨头，沥干备用。
2. 把洗净的骨头放回清水锅中，加入生姜片和葱段，大蒜瓣，烧开后转小火慢慢炖煮2-3小时，使汤汁中的营养充分释放出来。
3. 取出炖好的骨头，捞出姜片和葱段，大蒜瓣，把煮出的骨汤倒入另一个容器中备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入足够的干辣椒和花椒，炒香。
5. 加入适量的辣椒粉、花椒粉和孜然粉，继续炒匀。
6. 将炒好的辣椒调料倒入骨汤中，加入适量的盐和麻油，搅拌均匀。
7. 底料放凉后，放入密封容器中冷藏保存即可。

使用时，根据个人口味加入底料，再加入蔬菜、豆腐、肉类等食材，煮熟后即可享用美味的骨汤麻辣烫了。