要炒好吃又简单的土豆，可以尝试以下方法：

1. 土豆切块：将土豆去皮后切成大小均匀的块状。
2. 热油炒香：热锅加入适量的油，放入切好的土豆块，翻炒2-3分钟，让土豆块表面微微变色。
3. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料，翻炒均匀。
4. 加水煮熟：加入足够的水，盖上锅盖，煮熟土豆块。可以根据个人喜好，选择略微软烂还是略微有嚼劲的口感。
5. 出锅调味：煮熟的土豆块捞出，加入适量的生抽或酱油，翻炒均匀，使土豆块均匀上色。
6. 加入葱姜蒜：可以加入葱姜蒜爆炒一下，增加香味。
7. 出锅装盘：将炒好的土豆块装盘，可以撒上一些葱花或香菜叶做装饰。

这是一种最基本的土豆炒法，如果想要更丰富的口味，还可以加入其他蔬菜、肉类等配料，翻炒搭配。