要蒸出美味又简单的蒸鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选择新鲜的鱼，通常推荐选择鲜活的草鱼或者鲫鱼。将鱼彻底清洗干净，去除内脏并在鱼身两侧切几刀。

2. 腌制鱼肉：将鱼放入碗中，撒上适量的盐，糖，生姜丝以及料酒，轻轻揉搓鱼身，使腌料均匀渗入鱼肉中，腌制15-30分钟。

3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蒸架或者竹蒸笼。可以在蒸锅中加入几片生姜来去除鱼腥味。

4. 蒸鱼：在蒸架上放置腌制好的鱼，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟，具体蒸的时间可以根据鱼的大小而定。

5. 准备调料：在蒸鱼的同时可以准备一些调料，例如葱姜蒜末、香菜或者蒜泥蒸鱼油。

6. 饮料：如果喜欢可以同时准备一杯清爽的白酒，配合蒸鱼食用。

7. 完成：蒸好后，将鱼移到盘中，倒入事先准备好的调料，然后再用热油将香油或爆香的葱姜蒜末淋在鱼身上，最后撒上香菜。即可享用美味的蒸鱼。

记得不要蒸过久，以免鱼肉变得过熟干硬。蒸鱼时的火候也非常重要，建议掌握适中的火候才能蒸出鱼肉的嫩滑口感。