要制作好吃的凉面，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：绿豆凉粉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、煮熟的鸡蛋、香葱等。

2. 将绿豆凉粉放入开水中浸泡20-30分钟，直到变软。

3. 把黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆芽用开水焯一下。

4. 将浸泡好的绿豆凉粉捞出，放入凉水中彻底冲洗洗净。

5. 将冲洗净的绿豆凉粉装入碗中，加入适量的水和少许盐，搅拌均匀。

6. 装入盆中，放入冰箱冷藏一段时间，让凉粉更加凝固。

7. 将凝固的凉粉取出，切成细丝或者方块。

8. 将凉粉放入碗中，加入切好的黄瓜、胡萝卜丝，豆芽，煮熟的鸡蛋切片。

9. 用凉拌调料（可选酱油、花椒粉、醋、香油、蒜末等调料组合）拌匀即可。

10. 最后撒上香葱，可以根据个人口味撒上辣椒粉、花生碎等。

做好的凉面可以根据个人口味，加入适量的酱油、辣椒油、花椒粉等调料，搅拌均匀后即可食用。