要炖好吃的牛肉，以下是一个简单又美味的炖牛肉的做法：

材料：
- 500克牛肉块
- 1个洋葱，切丁
- 2瓣大蒜，切碎
- 2个胡萝卜，切块
- 2个土豆，切块
- 1杯牛肉汤或清水
- 2勺番茄酱
- 1勺红酒醋
- 2勺酱油
- 2勺番茄酱
- 2勺淀粉
- 盐和胡椒粉适量
- 2勺橄榄油

步骤：
1. 将牛肉块放入一个大碗中，用纸巾擦干，然后撒上盐和胡椒粉，轻轻按摩使其均匀均匀。
2. 在一个大炖锅中，加热橄榄油。将牛肉块倒入锅中，煎至两面金黄色。然后将牛肉块拿出放在一旁。
3. 在同一个锅中，加入洋葱和大蒜，炒至香味散发出来。
4. 加入胡萝卜和土豆，继续翻炒几分钟。
5. 将炒过的牛肉块放回锅中，倒入牛肉汤或清水，番茄酱，红酒醋和酱油。
6. 调小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1-2小时，直到牛肉变得软嫩。
7. 将淀粉与一些水混合，倒入锅中，搅拌均匀，直到汤汁变得浓稠。
8. 继续炖煮几分钟，使汤汁变得更加浓郁。
9. 根据个人口味，可以适当添加盐和胡椒粉进行调味。
10. 等牛肉炖煮完全后，将牛肉块和蔬菜捞出，摆在盘子上，将浓郁的汤汁淋在上面即可。

这样炖制的牛肉十分酥软，汤汁浓郁，搭配蔬菜提供了丰富的营养。可以搭配米饭或面包一起食用，味道更好。