桃子放冰箱后不甜的原因主要有以下几点：

1. 温度过低：冰箱的温度通常较低，将桃子放入冰箱中会使其受到低温的影响，导致桃子内部的酶活动减缓，造成糖分无法充分转化，进而桃子的甜味减弱。

2. 湿度过低：冰箱的环境通常较为干燥，这会导致桃子内部水分的流失，使其变得干燥和不甜。

3. 成熟度：桃子的成熟度对其口感和味道有很大影响。若是将未完全成熟的桃子放入冰箱，其糖分转化较慢，甜味不容易增加。

为了保持桃子的甜味，可以采取以下措施：

1. 选择成熟度适中的桃子：成熟的桃子更容易保持甜味，挑选买回来的桃子时最好挑选成熟度适中且没有损伤的。

2. 适当放置：如果桃子不是特别成熟，可以将其放置在室温下，让其继续成熟，有助于提高甜味。

3. 冷藏而非冷冻：如果需要将桃子保存一段时间，选择冷藏而非冷冻可以减少低温对桃子甜味的影响。

4. 在食用前取出冰箱：将桃子取出冰箱后，让其适应室温一段时间，可以提高口感和甜味。

需要注意的是，桃子的口感和甜度受多种因素影响，包括品种、季节、产地等，因此桃子的甜味也可能因个体差异而略有差异。