凤凰单丛茶是一种生长在中国广东凤凰山区的茶树品种。它的生长海拔在500-1200米之间，生长环境特殊，因为凤凰山区的气候多云雾、降雨充沛，土壤肥沃，所以茶叶品质特别好。

凤凰单丛茶的茶叶呈卷曲条索状，有一种特殊的香气，被称作“单丛香”。这种茶叶独特的香气是由茶叶自身的化学成分所决定的，其中含有很多挥发性芳香化合物和茶多酚等物质。

凤凰单丛茶有很多品种，主要有“凤凰鸟、红水、白水、水金凤、深焙水金凤”等，其中以凤凰鸟茶最为有名。它的制作方法是将新鲜的茶叶摆放在竹篮里，在火炉上烘干，炒干后在竹篮里反复揉捻，然后将茶叶按照大小分级，进行最后的烘焙。

凤凰单丛茶是一种高档茶叶，价格相对较高。它的口感醇厚，香气浓郁，滋味甘醇，可以多次冲泡，每一泡都能品尝到不同的味道。除了常规饮用外，它还可以用来冲泡茶点、烘焙肉制品等，是一款非常好的茶叶品种。