食品发酵技术是指利用微生物对食材进行发酵，从而改善食材的滋味、外观和营养成分的一种食品工艺技术。常见的食品发酵技术包括酸奶发酵、豆腐发酵、酿酒发酵、酱油发酵、咖啡发酵、面包发酵等。

在食品发酵过程中，微生物会分解食材中的一些大分子，产生风味物质、有益于人体健康的生物活性物质和一些营养成分。例如，酸奶发酵能够产生乳酸菌，增加肠道益生菌的数量，促进人体健康；豆腐发酵能够降低食材中的黄酮类物质的抗营养性，提高它的生物利用率。

食品发酵技术过程中需要严格控制发酵条件，如温度、湿度、PH值、微生物种类、时间等因素，以保证产品质量和安全性。