发酵食品可以分为以下几类：

1. 味噌类：如日本的味噌汤和韩国的豆瓣酱，主要用于调味。

2. 酱油类：如日本的酱油、味极鲜、味淋和韩国的酱油，用于炒菜、蘸食等。

3. 酸菜类：如韩国的泡菜和中国的酸菜，用于腌制和烹饪。

4. 醋类：如日本的米醋、中国的米醋和香醋，用于调味、烹饪和蘸菜。

5. 奶酪类：如瑞士的瑞持、意大利的马苏达和法国的布里，主要用于面包、披萨等食品。

6. 酸奶类：如希腊的希腊酸奶和土耳其的酸牛奶，主要用于早餐和点心。

7. 发酵饮品类：如日本的酒、中国的茶和俄罗斯的开米斯，具有提神醒脑的作用。

8. 醃渍类：如日本的醃菜和中国的蜜醃，用于调味和烹饪。