白茶是指采摘茶树新芽或嫩叶后经过简单处理后的茶叶。根据不同的产地、制作工艺及芽叶、枝条的选择不同，白茶可分为不同的种类。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

1. 白毫银针：产于中国福建省福鼎市，以一芽一叶制作而成，色泽银白，茶汤清甜。

2. 白牡丹：产于中国福建省福鼎市，以一芽两叶制作而成，叶片以白色毫露为主，汤色黄绿清亮，口感鲜爽。

3. 寿眉：产于中国福建省福鼎市和宁德市，以一芽一叶制作而成，色泽金黄，茶汤清甜。

除中国福建省外，台湾也有生产白茶，称为白蜜茶，以高山白蜜茶为主要品种。