茶叶的分类主要根据茶叶的发酵程度、产地、外形及品质等因素进行。

1. 发酵程度分类：

(1) 未发酵茶：如绿茶、黄茶等

(2) 半发酵茶：如乌龙茶、水仙茶等

(3) 全发酵茶：如红茶、黑茶等

2. 产地分类：

(1) 中国茶：如龙井茶、碧螺春、普洱茶等

(2) 印度茶：如达兰萨拉红茶、阿萨姆红茶等

(3) 斯里兰卡茶：如锡兰红茶等

(4) 日本茶：如煎茶、玄米茶等

(5) 韩国茶：如佛手茶、绿茶等

3. 外形分类：

(1) 扁形茶：如龙井茶

(2) 条形茶：如碧螺春、铁观音

(3) 球形茶：如毛峰球

(4) 块茶：如普洱茶

(5) 花茶：如茉莉花茶、玫瑰花茶

4. 品质分类：

(1) 名茶：如西湖龙井、信阳毛尖等

(2) 珍品茶：如银针白茶、贵州黄茶等

(3) 普通茶：如碧螺春、滇红等

茶叶的加工方式主要有以下几种：

(1) 杀青：利用高温短时间的处理，使茶叶停止发酵。

(2) 揉捻：通过人工或机械揉捻，破坏茶叶细胞壁，释放出茶汁。

(3) 发酵：将揉捻好的茶叶在恰当的温度和湿度下进行有限时间的发酵。

(4) 烘干：将发酵好的茶叶在高温低湿的环境中进行烘干处理，使茶叶失去水分并达到保质期。

(5) 分级：根据茶叶的品质和外形进行分级分类。