牛蒡根含有丰富的食物纤维、维生素和矿物质，一般来说大部分人都可以适量食用。但是，以下人群需要注意：

1. 肠道易受刺激的人群：牛蒡根含有较多的纤维，可能会刺激肠道，导致腹泻或肠胃不适。因此，肠道易受刺激的人群需要限制或避免食用，如患有肠易激综合症或腹泻等疾病的人。

2. 肾功能不全的人群：牛蒡根中含有较高的钾元素，肾功能不全的人群需要避免过量食用，以免加重肾脏负担。

3. 药物过敏的人群：牛蒡根中含有类黄酮和多种维生素，可能会对某些人群引起过敏反应，特别是对含有类黄酮成分的人群，应该注意避免食用。

4. 孕妇和哺乳期女性：牛蒡根具有一定的保健功效，但受孕妇和哺乳期女性的身体特殊情况影响，应该避免或限制食用。