炭焙乌龙茶和乌龙茶都是属于乌龙茶类，它们的主要区别在于烘焙程度和口感。

炭焙乌龙茶是指将新鲜采摘的茶叶经过手工揉捻，然后进行炭火烘焙而成。这种茶叶的烘焙程度比较高，茶叶颜色偏黄褐色，有独特的炭烤香味和糖香味，口感醇厚，茶叶中含有较多的糖分和纤维素质地较硬。

而乌龙茶则是经过半发酵的茶叶，品种较多，包括铁观音、大红袍等。这种茶叶的口感口感有果香(柑橘香)，茶香和花香等，茶湿润度适中，不会太滋润，而且保存时间较长，保存时间越久，茶香越醇。此外，乌龙茶茶叶也比炭焙乌龙茶柔软易融。

因此，炭焙乌龙茶和乌龙茶虽然都属于乌龙茶，但由于其烘焙程度、成分和口感等方面的不同，呈现出各自的特点。