干红和干白是两种基本的葡萄酒类型，它们的区别在于葡萄的处理和发酵。

干红酒使用红葡萄，在发酵过程中会与葡萄皮一起浸泡以达到颜色和味道的目的。这种浸泡会释放出丰富的单宁和色素，使干红酒呈现深红色和较重口感。

干白酒使用白葡萄，在发酵过程中不会与葡萄皮浸泡，因此它通常呈现清澈的色泽和鲜明的果香，口感轻盈。

总的来说，干红酒比干白酒更浓郁，更口感，适合搭配重口味的食物，而干白酒则更适合搭配海鲜、奶酪等轻盈的食物。