古树茶是指生长在高海拔山区的数百年至数千年的茶树，它的树龄一般在300年以上。由于生长环境独特，古树茶的树干、树皮、树叶等都富含大量矿物质和营养成分，茶叶的品质也非常优良，口感醇厚、甘甜，具有天然的香气，且具有较高的保健价值。

到达高海拔之后，气温降低，湿度减小，光照强度升高，茶树生长出来的叶子变得坚韧而且厚实，因为古树本身具有更为完善的生产力、地球上老树皆有灵的思想，因此古树茶的品质相对较好，茶叶薄而韧，含鞣质多，又因含有多种微量元素和矿物质，所以味道淳厚、口感滑润、回甘持久，同时具有健脾养胃、增强免疫力等保健作用。