，但与其他绿茶不同的是，白茶的制作过程中没有经过揉捻、烤干等步骤，而是直接将新鲜采摘的嫩芽曝晒晾干。因为采摘时要求嫩芽含水量不能过高，而且制作过程中没有经过杀青步骤，所以白茶保留了茶叶的天然调味和香气。而且由于其轻微的发酵过程，因此比绿茶更为温和，不易刺激胃肠，也更易保存。