滇红茶的档次主要取决于以下几个方面：

1. 鲜叶的品质：优质滇红茶的鲜叶应该选择细嫩的嫩芽和嫩叶，通常是手工采摘的。新茶的时候，鲜叶的颜色应该是鲜艳的绿色，没有明显的伤痕或黄化。

2. 发酵的程度：滇红茶的发酵程度越高，口感就越浓郁，茶汤颜色也越红。但是发酵程度过重，会影响茶叶的口感和香气。

3. 加工技艺：制作好的滇红茶，需要经过烘焙、揉捻等一系列繁琐的工艺，这部分的工艺水平也会影响茶叶的品质。

4. 地理环境：滇红茶是云南的特产茶叶，不同地区的土壤、气候和海拔高度都会影响茶叶的品质和味道。一般来说，高海拔的茶园产出的茶叶质量较高。

综上所述，鲜叶品质、发酵程度、加工技艺和地理环境是区分滇红茶档次的主要因素。顶级的滇红茶，一般都是在手工采摘、发酵程度适中、精湛的加工技艺、出产于高海拔地区的优质鲜叶基础上制成的。