白茶是根据茶叶的制作工艺、茶叶的原料、采摘时间和产地等因素分类的。下面是白茶的分类：

1. 银针白茶：以福建福鼎、白沙、安溪等地的大白毫茶为原料制作的白茶，色泽银白，条索匀整直挺。

2. 白牡丹白茶：以福建福鼎的大白毫茶和小白毫茶为原料制作的白茶，外形卷曲、松散，白毫显现比例较高。

3. 寿眉白茶：以福建福鼎和浙江杭州西湖区两地的夹竹山毛尖为原料制作的白茶，外形圆较紧，有芽头，中间波折成弯曲状态。

4. 鸟语花香白茶：以福建福鼎和南安地区为原料制作的白茶，色泽金黄透亮，香气芳香扑鼻。

5. 贡眉白茶：以福建福鼎为原料制作的白茶，外形如贡眉状。

6. 雪芽白茶：以福建福鼎为原料制作的白茶，外形条索细长、柔软，茶汤清亮透明，具有高冷清新的芳香和清口甘爽的口感。

7. 水仙白茶：以福建福鼎为原料制作的白茶，以一芽一叶为原料，登峰造级，制作独到，口感甘醇，富有花香、果香和茶香。

除以上七种外，还有一些一些小众白茶品种，如水金龙白茶、竹叶青等。