西洋参和枸杞都是中药材，具有多种功效和作用。

1. 增强免疫力：西洋参具有补益气血、调节免疫系统的作用，可以增强人体的免疫力，提高抵抗力。

2. 补气养血：西洋参有益气、养阴、补中益气、补肾固元的功效，而枸杞则有补肝肾、养肝明目、强身健体的作用，一起泡水喝可以补气养血，增加体力和精力。

3. 改善睡眠：西洋参具有安神、宁心的作用，而枸杞则含有多种对睡眠有益的成分，泡水喝可以改善睡眠质量。

4. 保护肝脏：西洋参和枸杞均具有保肝减肝损伤、提高肝细胞代谢功能的作用，喝西洋参枸杞泡水可以起到保护肝脏的功效。

5. 抗衰老：西洋参和枸杞都富含抗氧化物质，可以抗氧化、延缓衰老的作用，同时也能提高皮肤弹性和光泽。

总之，西洋参枸杞泡水喝有多种功效和作用，可以增强免疫力、补气养血、改善睡眠、保护肝脏，同时也能抗衰老，是一种健康的饮品。