清洗八爪鱼时需要注意以下几点：

1.先将八爪鱼的内脏、骨架、头部和嘴巴清理干净。

2.用冷水冲洗多次，直到洗净。

3.可以将八爪鱼放在盐水中浸泡约15-20分钟，然后再用清水冲洗干净。

4.如果需要去除八爪鱼表皮上的薄膜，可以在切割前将其用撕下，或将八爪鱼浸泡在盐水中约15分钟，然后用毛刷或布擦拭油腻表面。

5.最后再将八爪鱼用清水冲洗一遍，切割成需要的形状或长度即可。