1、果蔬在冷库中保鲜，首先要有一个质量合格、设计合理的冷库(在普通冷库中增加气调设备可以提高冷库的保鲜效果)。冷库在使用前应彻底清洗消毒。将冷库内设备表面的灰尘、垃圾、污渍、积水、污垢清理干净，然后用次氯酸钠溶液或臭氧对冷库进行消毒。最终冷库(包括库体和设备)要求无垃圾、无霉菌、无异味、无污垢、无虫、无鼠。冷库也要通风，库房空空气要清新。

2、新鲜水果和蔬菜要处理好。新鲜的果蔬会有更多的热量，不利于储存。将它们浸泡在冷水中或用冷风扇吹，并彻底预冷。水果蔬菜要选，有病有伤的个体要淘汰。还有水果蔬菜的清洗。最好去掉枝叶(枝叶会带虫卵和污垢)。清洗干净的果蔬要根据后期需要，用通风袋、竹篮、纸箱、木箱等容器包装。包装好之后放入冷库，堆起来有一定的空隙，让冷空空气流入货物，加快果蔬的冷却速度。果蔬在包装前用不透气不透水的塑料薄膜空密封，可以避免果蔬在贮藏过程中出现干耗现象，降低品质；如果没有，注意控制冷库的湿度。

3、冷库的温度要调好。新鲜果蔬的温度一般在0度以上。具体温度取决于新鲜果蔬的品种、产地、收获季节和成熟度。储存期间，调节冷藏仓库中空气体的相对湿度。果蔬在保鲜期，水分会蒸发，果蔬会失水收缩。因此，需要对果蔬进行实空包装或者增加仓库内的湿度。冷库的湿度应控制在80%-90%之间。冷库的加湿可以通过在冷库中人工洒水或使用加湿器来实现。同时，果蔬会释放二氧化碳、乙烯等气体，不利于保存。冷库要定期通风。冷库通风宜在夜间室内外温差较小时进行。或者使用空气体净化器、脱氧剂、氮气发生器、二氧化碳去除器、乙烯去除器等气调设备去除有害气体，产生有利于保鲜的有益气体。