以下是制作荷包蛋不散的步骤：

1. 准备好用来煎荷包蛋的平底锅，锅底擦上少许油，用中小火加热。

2. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。

3. 将搅拌好的鸡蛋先倒入一个小碗中，然后再倒入锅中。

4. 用炒勺轻轻搅动蛋液，直到蛋液凝固成一团。

5. 用炒勺将荷包蛋从锅底中间抬起，让未凝固的蛋液流入锅底。

6. 转动锅子，让蛋液流到锅子旁边，再用勺子将锅子旁边的蛋液盖住荷包蛋。

7. 用中小火煎1-2分钟，然后翻转荷包蛋，煎另一面1-2分钟即可。

注意事项：

1. 锅子要选平底锅，锅底要先擦油，以免蛋液粘锅。

2. 热度要适中，过高容易煎散荷包蛋，过低则容易粘锅。

3. 加入适量的水可以帮助蛋液快速凝固。

4. 煎荷包蛋时不要用铁锅，因为铁锅会使蛋液变黑。