食用香精可能会导致以下健康问题：

1. 对某些人来说，香精可能会引发过敏反应，如头痛、恶心、呕吐、皮疹等。

2. 香精可能会对人体内在器官产生负面影响，例如肝脏、肾脏和中枢神经系统。

3. 香精可能会影响人类的味觉和嗅觉能力，破坏口味的灵敏度。

4. 过量食用香精可能会导致肥胖、糖尿病等一系列健康问题。

因此，建议合理食用食品中的香精，并尽量避免摄入过量。