茶经中提到了多种烹茶方式，包括：

1. 煮茶：将茶叶放入锅中，加水煮沸，再将茶汤过滤出来。

2. 泡茶：将茶叶放入茶壶或杯中，加入热水浸泡一定时间后倒出茶汤。

3. 首泡：将水烧开后，先将热水倒在茶碗中，再将茶叶放入茶碗中，等待一定时间后倒出茶汤，这被称为“首泡”。

4. 直火焙茶：将茶叶放在火炉上进行干燥、卷曲和杀青，以改变茶叶的色泽和口感。

5. 炒茶：将茶叶放入锅中炒热，经过炒制后，茶叶变得香气四溢。

6. 炙茶：将茶叶放入炉火上或烤箱内进行烤制。

7. 揉茶：将茶叶放入竹篮中揉捻，以改变茶叶的形状和口感。

总的来说，烹茶方式有很多种，每一种方式都有其独特的特点和效果，根据不同的茶叶种类和口味要求，选择不同的烹茶方式可以让茶叶达到最佳的品质状态。