毛茶是指采摘后没有经过任何加工工艺的鲜嫩茶叶，外表裹着细软的白毫，茶叶纤维更加柔韧，口感清香爽口，以产自福建武夷山的大红袍、水仙等名茶最为著名。

精制茶是指经过揉捻、炒制、杀青等多道工序加工制作成的茶叶，口感更加丰富复杂，品种多样，有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等。精制茶除了保持了毛茶的清香和鲜活感外，还有更加鲜烈、浓郁、回甘的特点。精制茶质量的好坏，取决于茶叶的选料、推制程度、加工技艺等多种因素。