古代制冰一般是利用冬季的低温和雪来制冰。以下是一些古代制冰的方法：

1. 利用自然冰块。古人会在冬天湖面、江河旁等地域低温处找到结冰的自然冰块，并将其保存在冰坑、冰窖等地方，以备夏季使用。

2. 利用雪制冰。古代人会在冬季收集大量的雪，用蓑草、稻草等覆盖一层，再铺上一层纱布或麻袋，使雪水可以流出，而雪不会融化。随后将这些雪块堆放在准备好的冰坑、冰窖等地方，再用冰碴或冰屑将其填满，使其充分接触，形成一个坚实的冰块。

3. 利用植物制冰。古代人会将植物汁液放在准备好的冰坑、冰窖等地方，然后待其冻结成冰块。这种方法在北方地区很流行，例如利用蚕豆汁液制冰的方法，是古代人们常用的一种方法。