1、茄子洗净，皮不要去掉，切成小长条。(茄子皮中含有大量的营养成分）

2、锅烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒

3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后，用盘子盛出备用

4、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入

5、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条

6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)

7、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅