高山绿茶和毛尖都是中国绿茶的品种，它们之间的主要区别在于产地和制作工艺。

高山绿茶是产自中国福建省武夷山地区的一种绿茶。其茶树生长在海拔800米以上的山上，气温低，雨水充足，因此茶汁含有丰富的氨基酸和茶多酚，有着花香、清香、高山香等香气，口感清爽醇厚。

毛尖是产自中国江苏省苏州市的一种绿茶。其茶芽嫩叶细嫩、白毫茸毛密布，形状挺拔，散发出清香、花香和果香，口感清爽爽洁。

在制作工艺方面，高山绿茶是采用炒青、揉捻、干燥等传统的制茶工艺，而毛尖则是以杀青、掐捻、烘干等工艺为主，工艺不同使得两者在外观、香气、口感等方面都有所不同。