乌龙茶是一种半发酵茶，其生产工艺包括以下步骤：

1. 采摘：采摘优质鲜嫩的茶芽和叶子。

2. 晾凋：将采摘的茶叶在通风干燥的地方晾放数小时，使之失去多余的水分，使茶叶柔软。

3. 揉捻：将晾凋后的茶叶分批揉捻，使茶叶叶脉断裂，释放茶汁，促使茶叶内部的酶与空气接触。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风、潮湿的环境中，进行发酵处理。此过程是乌龙茶加工的最关键环节，时间长短会影响乌龙茶的品质。

5. 烘焙：将已发酵的茶叶进行一个轻微地杀青和烘焙，去除水分，固定风味，使其变成乌龙茶。

6. 选配：将烘焙好的乌龙茶，按照不同质量要求，按三级品级进行分级，同时拣选出去杂、补足失分的茶叶。

7. 包装：将分选好的乌龙茶进行包装，以保证茶叶的质量。

以上步骤使茶叶经过发酵、烘焙等多次加工，使香气突显，口感柔滑，形成独特的乌龙茶香味。