桂花茶有苦味的原因可能有以下几个：

1. 桂花的品种不同。不同品种的桂花，其味道和苦涩度也会有所不同。

2. 桂花的烘焙程度不同。桂花制作成茶叶时，需要进行一定的烘焙处理，过度或不足的烘焙都可能导致茶叶的苦涩度增加。

3. 干燥过程不当。桂花茶的干燥过程也会影响其味道，如果干燥不足或过度，也会导致苦涩味的出现。

4. 泡茶时间过长。不同的茶叶，泡茶时间都有所不同，若将桂花茶泡得时间过长，也会使其苦涩味增加。

总之，苦味并不一定是桂花茶的固有属性，而是受到多种因素的影响。针对不同原因，采取相应措施可以改善桂花茶的口感。