可能是因为两个原因：水温太高或泡茶时间太久。

1.水温太高会使毛尖的叶片变黄，因为高温会破坏叶绿素并使其转化成黄色素。确保水温不超过80°C，最好在70°C左右泡茶。

2.泡茶时间太久也会使毛尖变黄。毛尖茶的茶汤颜色应该是淡黄色，泡茶时间过长会使茶汤变得更深、更鲜艳，这意味着茶的味道可能会过于苦涩。一般情况下，泡毛尖茶的时间应该在1-2分钟左右，不要让茶叶长时间浸泡在水中。

另外，毛尖茶一般需要用冷水冲洗一下茶叶，以去除茶叶表面的尘土和杂质，这样可以保持茶汤的清澈和原本的绿色。