酵母和泡打粉都是在烘焙食品中使用的化学物质。它们的区别在于：

1. 作用机理不同：酵母是微生物，通过发酵的过程产生二氧化碳，使面团膨胀发酵；而泡打粉是一种化学发酵剂，加入水后会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。

2. 作用时间不同：酵母的发酵需要相对较长的时间，需要让面团静置一段时间；而泡打粉可以迅速产生气泡，而且不需要长时间的膨胀。

3. 使用范围不同：酵母适用于面包、发酵面团、饼干等食品的制作；而泡打粉适用于蛋糕、蛋挞等烘焙食品的制作。

4. 口感和香气不同：由于酵母是微生物发酵，其产生的二氧化碳气泡更小且持久，所以制作的面包、饼干等食品口感更松软，香气更浓郁；而泡打粉的气泡更大，膨胀更快，使蛋糕等烘焙食品更蓬松。