材料：

鸡蛋，酱油，水，料酒，葱姜蒜，八角，桂皮

做法：

1. 将鸡蛋用清水洗干净，不要擦干，以保留蛋壳上的菌群，同时能更好地吸收卤味。

2. 取一锅加入适量的清水，放入鸡蛋煮开，煮2分钟，然后捞出放进冷水中，待凉后剥掉蛋壳。壳蛋的原理在于卤汁的渗透，熟鸡蛋壳前腔中的空气会逐渐被卤液所替代，煮到一定程度，蛋皮内外吸附的调料就会和蛋清一起渗透进去，形成了独特的卤香味道。

3. 将调料准备好，包括切成细末的葱姜蒜，八角和桂皮，加入适量的水和酱油、料酒，大火烧开后转小火煮20-30分钟。

4. 煮好的卤汁中放入蛋，将鸡蛋卤在汤中煮40-60分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁，然后煮熟后关火待凉即可。

小贴士：

1. 壳蛋时要注意火候，太久易熟破；如果时间短，卤味味道太浅。

2. 卤汁中要掌握好水和调料的比例，过于浓稠的话会太咸，过于稀薄则不够香。

3. 若喜欢颜色更红，可加入少许红曲粉或枸杞。

4. 还可以在煮鸡蛋时加入茶叶或红酒等调料，创造出独特的口味。