安溪铁观音是一种闽南特色的名茶，其生产工艺十分独特。

1. 采摘：采摘时间在清明至谷雨之间，以三四叶为佳。

2. 晒青：采摘后的叶子摊放在竹席或筛网上晒青，时间约为1-2小时。

3. 摊凉：晒青后，将叶子摊开晾凉，待其表面温度趋于室温。

4. 做青：将晾凉的叶子放在双层竹篮上，轻轻地揉捻，直至叶子变软、变黄，且表面略带红、紫、铜的色泽。

5. 炒青：将做青后的叶子在炭火上轻轻炒制，炒制时间需要控制好，避免过度炒制，影响茶叶质量。

6. 揉捻：炒制后的叶子放到竹筛子中揉捻，将其挤压成团，并击打叶缘，使其变成卷曲的形状。

7. 烘干：揉捻后的茶叶放入烘干炉中，进行烘干处理，保持茶叶的香气和口感。

8. 分级：经过烘干处理后的茶叶，根据大小和颜色进行分级，选出最佳的茶叶，即为优质安溪铁观音。

以上就是安溪铁观音的生产工艺，需要经过严格的制作流程和技艺精湛的制茶工人的手艺才能产出优质的茶叶。