铁观音和白茶都是中国著名的茶叶种类，它们之间有以下区别：

1. 原料不同：铁观音是以乌龙茶为原料制成的，而白茶是以嫩芽为原料制成的。

2. 口感不同：铁观音汤色呈金黄色，有浓郁的桂花香和蜜香；口感醇厚，回甘持久。白茶汤色淡黄色，口感清淡，有淡淡的甜味和花香。

3. 发酵程度不同：铁观音是半发酵茶，发酵程度比较高；而白茶是不发酵茶，因此保留了茶叶的原始风味。

4. 加工方式不同：铁观音是通过揉捻、摊放等加工工艺制成的，白茶则是简单的摆放晾干。

5. 储存时间不同：铁观音可以随着时间推移而变得更加香醇，而白茶的品质会随着时间的推移而下降。

综上所述，铁观音和白茶在原料、口感、发酵程度、加工方式和储存时间等方面都存在差异。