茶叶品种老化是指茶叶在储藏过程中氧化、陈化，逐渐改变其风味、香气、色泽等特征，形成独特的陈香和回甘。

常见的会随着时间品质变化的茶品种有：

1.普洱茶：普洱茶是以云南大叶种茶树为原料，经过特殊处理制成的发酵茶，其特别的陈香和厚重的口感是普洱茶老化后才能呈现出来的。

2.红茶：红茶虽然不如普洱茶那么持久，但也会随着时间变得更加醇香、深厚。

3.乌龙茶：乌龙茶的陈年越久，茶质越柔顺、回甘。通常被藏家视为乌龙茶韵味的最高体现方式。

4.砖茶：砖茶是一种压缩成块状的茶叶，被视为储存稳定的品种，其香气和口感随着时间的推移，发生很大的变化。

总之，有些茶品种会因为发酵、储存等因素，随着时间的推移更加醇香、回甘，而有些茶品种则不同，更注重新茶的鲜活口感，生态茶就是其中之一。新鲜与陈香各有各的优劣，不同的茶品种因不同的人喜好而存在。